La Navidad es sinónimo de compartir, regalar y disfrutar de la buena mesa. Y qué mejor que hacerlo con preparaciones sabrosas y saludables que tienen como base el irresistible cacao. Para eso, te compartimos tres espectaculares recetas de la chef plant based Nicole Palominos (@cocinoconplantas) junto a chocolates Pacari, que sin duda serán las protagonistas en estas fiestas. 

¡Toma nota y prepárate para una dulce navidad!

Bolitas energéticas navideñas

Ingredientes

• 1/2 taza de harina de almendras
• 1/2 taza de nueces
• 1/2 taza de castañas de cajú
• 1/4 taza de pasas hidratadas
• 6 dátiles hidratados
• 1/4 cdita de jengibre en polvo
• 1/4 cdita de canela en polvo
• 1 puntita de anís estrellado
• 1 palito pequeño de clavo de olor
• 1 semilla de cardamomo
• Chocolate 70% cacao Pacari

Preparación

• Poner los frutos secos en la procesadora junto con las especias, para que éstas se hagan polvo.
• Adicionar luego las pasas y dátiles ya hidratados.
• Lograremos una pasta fácil de utilizar y hacer bolitas.
• Una vez listas nuestras bolitas bañar con chocolate previamente fundido.
• Opcional decorar con mostacillas navideñas.

Crinkles cookies

Ingredientes

• 100 grs de harina
• 30 grs de cacao amargo Pacari
• 70 grs de panela
• 50 grs de aceite de coco
• 1 cda de harina de linaza
• 3 cdas de agua
• 1/2 cdita de bicarbonato
• 6 cdas de agua o leche vegetal

Preparación:

•          Hidratar la harina de linaza con el agua tibia por unos minutos.

•          En un bowl aparte incorporar la panela y aceite de coco. Mezclar.

•          Adicionar nuestro “huevo” de linaza y continuar revolviendo.

•          Agregar la harina, cacao y bicarbonato. Posterior a esto la leche vegetal o agua.

•          Debemos mezclar muy bien y congelar esta mezcla por 10 minutos.

•          Pasado este tiempo formamos bolitas de 20 grs. que pasamos por azúcar flor.

•          Horneamos por 15 minutos a 180°c o hasta que estén quebradas en la superficie y firmes.

•          Una vez horneadas disponemos en una rejilla para galletas.

Tronco de navidad

Ingredientes

• 2 cdas de harina de linaza
• 6 cdas de agua
• 80 cc de aquafaba
• 80 grs de azúcar
• 30 cc de leche vegetal

• 1 cdita de vinagre
• 50 cc de aceite vegetal
• 60 grs de harina
• 40 grs de almidón de maíz
• 25 grs de cacao amargo Pacari
• 4 grs de polvos de hornear

Relleno Chocolate

• 125 grs de tofu blando
• 100 grs de chocolate 70% cacao Pacari
• 25 cc de agave

Arándanos

• 125grs de arándanos o frutillas
• 50 cc de agave

Cobertura

• 100 cc de crema de coco
• 100 grs de chocolate 70% cacao Pacari

Preparación:

Bizcocho:

• Preparar nuestro bizcocho; dejando reposar primero la harina de linaza con el agua por unos minutos.
  • En un bowl poner la leche junto con vinagre a reposar. Adicionar el aquafaba, aceite y azúcar. Mezclar.
  • Incorporar los ingredientes secos tamizados. Harina, almidón, cacao y polvo de hornear.
  • Pasar a una lata de horno con papel mantequilla engrasado.
  • Alisar la superficie hasta formar un rectángulo de unos 5mm.
  • Hornear por 15 minutos aprox. a180°c o hasta que el centro esté cocido. Evitar que los bordes se quemen.
  • Retirar de la lata con ayuda del papel y dejar enfriar sobre el mesón.

Relleno de arándanos:

• Poner en una olla los arándanos junto con el agave a cocinar a fuego bajo hasta que espese apenas.
  • Idealmente que los arándanos los aplastemos con un tenedor para lograr una mejor textura y que puedan soltar más fácilmente su jugo.
  • Reservar para luego enfriar.

Relleno de chocolate

• Fundimos el chocolate y reservamos.
  • En una licuadora procesamos el tofu blando junto con el ágave.
  • Mezclamos en forma manual el tofu ya endulzado junto con el chocolate hasta lograr una textura homogénea. Reservamos a temperatura ambiente.

Para armar

• Extendemos sobre el bizcocho una capa delgada de relleno de chocolate y sobre éste la salsa de arándanos.
  • Enrollamos con mucho cuidado; ayudándonos con el papel mantequilla que debemos ir despegando.
  • Una vez listo el rollo, cubrimos con el mismo papel y llevamos a refrigerar por al menos 2 horas.
  • Para la cubierta preparamos un ganache de chocolate poniendo la crema de coco a calentar en una olla para luego apagar el fuego e incorporar el chocolate picado.
  • Mezclamos hasta fundir por completo.
  • Cortamos el tronco para lograr el diseño y cubrimos con esta pasta de chocolate.
  • Refrigeramos por 1 hora antes de servir.