Brusquetas con berenjenas y pesto

Brusquetas con berenjenas y pesto

La receta de Loreta Mezzano @lorettacocina

Loretta cocina

Ingredientes

2 tazas de berenjenas en trozos

1 baguette cortada en rodajas

1 taza de zapallo italiano en trozos

1/2 taza de pimentón rojo

4 cucharadas de pesto

1/4 taza aceite de oliva

1 taza de ricota

sal y pimienta

Preparación

1.- Calentar el horno a temperatura media. En una fuente colocar las verduras cortadas y rociar el aceite. Aliñar con sal y pimienta. Cocinar por 30 minutos o hasta que las verduras estén al dente.

2.- Retirar del horno y dejar enfriar. Agregar el pesto y revolver.

3.- Sobre cada rodaja de pan, colocar una cucharada de ricota y sobre esta una cucharada de la mezcla de verduras y pesto. Servir de inmediato.

 

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