La receta de Loreta Mezzano @lorettacocina
Ingredientes
2 tazas de berenjenas en trozos
1 baguette cortada en rodajas
1 taza de zapallo italiano en trozos
1/2 taza de pimentón rojo
4 cucharadas de pesto
1/4 taza aceite de oliva
1 taza de ricota
sal y pimienta
Preparación
1.- Calentar el horno a temperatura media. En una fuente colocar las verduras cortadas y rociar el aceite. Aliñar con sal y pimienta. Cocinar por 30 minutos o hasta que las verduras estén al dente.
2.- Retirar del horno y dejar enfriar. Agregar el pesto y revolver.
3.- Sobre cada rodaja de pan, colocar una cucharada de ricota y sobre esta una cucharada de la mezcla de verduras y pesto. Servir de inmediato.
