Sopaipillas con pebre de quínoa roja

 Sopaipillas con pebre de quínoa roja

La receta de Loreta Mezzano @lorettacocina

Loretta cocinaIngredientes  
Para las sopaipillas (20 -25 sopaipillas medianas):

2 1/2 tazas de harina
2 cdtas. de polvos de hornear
1 cdta. de sal
1 taza de zapallo cocido
3 cdas. de mantequilla derretida
1 taza de aceite vegetal

Preparación:
En un bowl mezclar el harina, polvos de hornear y sal.
En el centro del bowl agregar el zapallo cocido y la mantequilla derretida. Revolver hasta formar una masa.
Con la ayuda de un uslero, extender la masa sobre una superficie enharinada.
Dejar reposar por 20 min.
Con un molde o un vaso cortar pequeños círculos y pinchar con un tenedor para que las sopaipillas no se inflen.
En una olla calentar en aceite a 180 C y luego freír las sopaipillas.
Ir dejando las sopaipillas en un plato sobre papel absorbente.
Acompañar con el pebre de quínoa roja.

Para el pebre de quínoa roja:

1 taza de quínoa roja
2 tazas de agua
1/2 cebolla picada en cubos pequeños
1/4 taza de cilantro picado fino
1 tomates picado en cubos pequeños
2 cdas. de aceite de oliva
jugo de 1 limón
sal
pimienta

Preparación:
En un colador lavar bien la quínoa con abundante agua fría.
En una olla a fuego bajo cocinar la quínoa en dos tazas de agua por 20 min. hasta que los granos se abran. Dejar enfriar.
Para hacer el pebre mezclar en un bowl la quínoa con la cebolla, cilantro y los tomates. Aliñar con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.

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